AUSALT EESTIST​

Nelja aasta jooksul oleme kodukandis Koivamaal katsetanud ja täiustanud retsepti, milles väljenduvad meie kodumaa parimad maitsed. Tulemuseks on unikaalne mahejahudest ning Lõuna-Eesti päraste katetega pitsa, mille saiapõhjast leiab ka Eesti väiketootjate gluteenivabad mahejahud. Siin kohtuvad Loona talu tatrajahu pehmus, rukkilinnaste nostalgilised nüansid ning hoolikalt valitud lisandid, mis jõuavad pitsadele otse Lõuna-Eesti, Koivamaa kandi talude puhtast loodusest.

​

Siin on Karula rahvuspargi rohumaadel kasvanud õrn talleliha, Koivamaa pärandniitudel kasvanud Koivakonnu veiseliha, Eesti punast tõugu lehmade piimast valmivad Metsavenna mahetalu raclette-juustud, Mooska talu suitsusauna sumeduses valminud singid, Kopra karjamõisa päikseline basiilik ja Tsirgumäe metsade salapärased šiitake-seened (eestipäraselt tammeseened – elujõu allikas). Mozzarella vajab aga lausa eraldi peatükki meie loos. See saabub meile Riia top10 restoranidele juustu valmistavast väikesest juustuköögist Bergi eeslinnas Riias. Itaalia juustumeistrite käsitsi valmistatud mozzarella on tehtud nii puhtast talupiimast, et Burtnieki järve kaldal asuv Zemturi talu on pälvinud selle eest innovatsiooniauhinna - nad on töötanud välja sellise profülaktikasüsteemi, mis võimaldab lehmadele anda nii vähe antibiootikume kui võimalik.

​

Igal koostisosal on oma oluline roll, luues nii harmoonilise ja unustamatu maitseelamuse.

Puusepa Pitsa. Talust linna ja tagasi. Ausalt Eestist.